谁懂啊！每次不知道吃什么的时候，往厨房扫一眼，只要有青椒和肉末，瞬间就有了做饭的底气。这道青椒炒肉末，说是家常菜里的“下饭天花板”一点不夸张——青椒脆嫩带点微辣，肉末油香裹着酱香，挖一勺浇在热米饭上，拌匀了一口下去，碳水和肉香的快乐直接拉满，连吃三碗都嫌不够！
其实这道菜做起来超简单，不用复杂调料，新手跟着步骤走也能零失败。先说说要准备的食材，别搞得太复杂：猪前腿肉半斤（前腿肉肥瘦相间，炒出来更嫩，要是怕胖选瘦肉也能做）、青椒3-4个（选那种深绿色、捏着有点硬的，不选软趴趴的，脆度才够）、生姜1小块、大蒜2瓣、葱花少许。调料就是家里常用的：生抽、老抽、料酒、盐、白糖（一点点提鲜就行）、淀粉（可选，想让肉末更滑嫩就加）。第一步处理食材，这步别偷懒，细节到位味道差不了。先把猪肉剁成肉末，不用剁得太碎，带点小颗粒吃着更有口感。剁的时候加一勺料酒、少许盐，用手抓匀腌10分钟，这样能去腥味还能让肉末更入味。然后处理青椒，青椒去蒂去籽，切成小丁，切得和肉末大小差不多就行，方便一口吃到肉和菜。生姜切末、大蒜切片，葱花备好，调料也提前放在小碗里（比如生抽2勺+老抽半勺+白糖1小撮，这样炒的时候不用手忙脚乱加调料）。接下来就是炒的环节，记住两个小技巧，肉末不柴、青椒不软。热锅冷油，油稍微多一点，油热后先下姜末和蒜片爆香，香味出来后转中火，把腌好的肉末倒进去，用铲子快速打散，别让肉末粘成一团。炒到肉末变色、出油的时候，淋上提前调好的酱汁，继续翻炒，让每粒肉末都裹上酱汁，这时候肉末会变得油亮油亮的，特别香。然后把青椒丁倒进去，转大火快速翻炒！这步很关键，大火炒能保持青椒的脆嫩，还能锁住水分，别炒太久，看到青椒颜色变深、边缘有点微皱就可以了。最后根据口味加点盐调味（因为肉末和酱汁里有盐，别加太多），再翻炒10秒钟，撒上葱花，关火出锅！盛盘的时候一定要趁热，刚炒好的青椒炒肉末冒着热气，青椒的清香混着肉末的酱香，闻着就流口水。挖一大勺盖在白米饭上，米饭吸满了酱汁，青椒脆爽，肉末咸香，一口下去超满足，连盘子底的酱汁都想拌着米饭刮干净。其实这道菜还能灵活变通，比如喜欢吃辣的可以加几个小米辣，或者最后淋一勺辣椒油；家里有豆瓣酱的，炒肉末时加一勺豆瓣酱，味道更浓郁；甚至可以把青椒换成豆角丁、胡萝卜丁，变成“豆角炒肉末”“胡萝卜炒肉末”，照样下饭。
展开剩余18%有时候觉得，最治愈的就是这样一道简单的家常菜，不用复杂的工序，不用昂贵的食材，只要用心做，就能做出让人幸福感满满的味道。下次不知道吃什么，就试试这道青椒炒肉末吧，保证你吃完还想再来一碗！
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